Berichte - レポート

Deutsch - Japanischer Jugendleiteraustausch 2006

13. - 27. September 2006

# Kochrezepte - Gunma Cooking College

Shawamushi

Zutaten

- 5 Eier
- Gemüsebrühe
- Scampis
- Hühnerfleisch
- Shiitake-Pilze
- Sojasoße
- japanische Kresse
- Zitronenschale



Zubereitung

- Eier in eine Schüssel geben, unter Rühren die Brühe dazu geben, dann durch ein Sieb schütten
- Hühnerfleisch und Scampis mit Sojasoße würzen
- Stengel der Pilze abschneiden, nicht waschen, nur abklopfen, in dünne Scheiben schneiden
- Kresse schneiden, ca. 1,5cm breit
- von allem etwas in die Schüsseln legen, Brühe darüber, 6-7min in den Dampfgarer
- zum Schluß Zitronenschalenstücke drüberstreuen

Tempura

Zutaten

- Scampi
- Kisu-Fisch
- Tintenfisch
- Aubergine
- milde Peperoni
- Shiitake-Pilze
- Ei - Wasser - Mehl


Zubereitung

- Scampiflosse leicht abschneiden, das Schwarze wegnehmen, Darm rausnehmen, Körper etwas ziehen, mit Tusch abtrocken
- Tintenfisch abtrocken
- Kisu-Fisch abtrocken und Schwanzspitze ab
- Aubergine: Stumpf ab, vierteln, hinten auffächern
- Shiitake: untere Seite gerade abschneiden, oben Verzierung draufschnitzen
- Peperoni aufspießen, Stiel und Spitze abschneiden - Teig: Ei trennen, Eigelb in Schüssel geben, 360ml Wasser dazu, Tasse Mehl dazu, kurz durchrühren
- Fische nochmal abtrocken
- wenn Öl heiß ist, dann erst Fisch, dann Gemüse frittieren, dazu kurz in Teig und dann nochmal in Mehl tauchen, bei den Pilzen nur die Unterseite